简要回答
活动前先与餐饮商商定同一种方法。每一餐都记录三个数字：订购份数、供应份数和剩余份数。书面写明每个数字的含义，以及由谁记录。
按实际记录的数字汇报，没有合格的一方确定方法，就不要换算成重量或碳排放。无法记录的餐次，请在证据跟踪表中标为未衡量。非食物类别见废弃物基准。
先与餐饮商商定方法
询问餐饮商已经在统计什么：保证人数、准备份数、摆出的餐盘数和收回的餐盘数。如果他们的数字前后一致，就直接使用，避免在活动当天增加工作。
把定义写下来。例如，“剩余”可以指准备了但从未供应的食物、供应后未动过的食物，或两者都算。每一行只选一种含义。
每一餐要记录什么
| 项目 | 含义 | 记录人 | 时间 |
|---|---|---|---|
| 订购份数 | 最终确认订单中的数量 | 秘书处，依据餐饮商确认函 | 活动前 |
| 实到人数 | 该餐实际人数，来自登记或点数 | 登记台 | 用餐期间 |
| 供应份数 | 已取用或已装盘的份数 | 餐饮商的最终清点 | 用餐结束时 |
| 剩余份数 | 已准备但未供应的食物，按书面定义 | 餐饮商，由营运负责人观察 | 用餐结束时 |
| 剩余食物的处理 | 餐饮商如何处理 | 餐饮商书面说明 | 活动后 |
给餐饮商和场地方的问题
- 最终人数如何确定，最晚何时可以减少？
- 每一餐结束后可以提供哪些数字，以什么形式提供？
- 准备了但未供应的食物如何处理？请说明贵方自己的食品安全和清真处理规定。
- 多余食物可以捐赠吗，依据谁的规定？食品安全条件需由餐饮商和接收方确认。
- 场地方是否称重或分类食物垃圾，是否愿意分享其记录？
步骤
- 在订单确认中与餐饮商商定统计数字和定义。
- 为每一餐指定一人收集数字。
- 每餐结束后，把订购人数与实到人数对照。
- 当天记录剩余数字，并保留餐饮商的书面说明。
- 用这些数字调整下次活动的订单，并只汇报实际统计到的内容。
实例演示 · 虚构示例
两日研讨会的午餐
虚构机构与数字，仅作说明。
一家虚构的专业学会第一天订了 200 份午餐，第二天订了 180 份。登记显示第一天到场 164 人，第二天到场 171 人。
餐饮商报告第一天供应 190 份、第二天供应 175 份，剩余数字记在其最终说明里。学会记下订购与出席之间的差距，并把下次最终订单的截止日期提前。第二天的茶点因为当时没有清点，标为未衡量。
可直接使用
食物浪费记录表
每一餐复制一行。以餐饮商的书面说明作为来源记录。
| 餐次 | 订购份数 | 实到人数 | 供应份数 | 剩余份数 | 餐饮商报告的处理方式 | 状态：已观察 / 估算 / 未衡量 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 第一天上午茶点 | ||||||
| 第一天午餐 | ||||||
| 第一天下午茶点 | ||||||
| 第二天午餐 |
自己处理，还是寻求外部协助？
以下情况，团队通常可以自行处理
- 只有一家餐饮商、几餐饭，团队成员能在每餐结束时收集数字。
- 餐饮商本来就会报告供应份数。
以下情况，外部策划协助更有价值
- 多家餐饮商、多个自助餐台或多个场地，需要统一方法。
- 合同提前锁定人数，委员会需要权衡成本与浪费。
- 需要把餐饮商的责任写进供应商要求。
想把食物统计写进餐饮要求吗？
如果餐饮涉及多个餐次或多家餐饮商，我们可以把统计项目和定义写进餐饮要求。每一餐都有负责人和记录表，汇报日期也先定好。请把餐饮方案和想要测量的餐次发给我们，我们会回复适合的支持层级和范围。
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主办方常见问题
需要给剩余食物称重吗？
不需要。订购、供应和剩余份数的统计就足够起步。称重需要经确认的方法和能执行的人。
剩余食物可以捐赠吗？
这需要由餐饮商和接收机构按各自的食品安全规定确认。请询问他们并记录答复，不要事先承诺捐赠。
餐饮商不愿提供数字怎么办？
记录您能观察到的，例如实到人数与订购份数。其余标为未衡量，并在下一份合同中要求提供数字。
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